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庐山云雾熏石鸡的做法

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庐山云雾熏石鸡的做法,庐山云雾熏石鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活石鸡(12只)、云雾茶(15克)、净黄瓜(200克)、生姜(15克)、葱白段(15克)、葱椒盐(15克)、酱油(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、白糖(10 克)、大米饭(25克)、麻油(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将石鸡斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净。

  2.菜叶盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用。

  3.将洗净的石鸡,放小盆内,以 5 克葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀臃半小时。将黄瓜切扇形用盐拌匀(注意不宜盐多,以免影响成形)。

  4.取出铁锅一只,将大米饭、自糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上,再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火,见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约 15 分钟左右即可。

  养生美食网小贴士:

  1.熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,胆部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。

  2.装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。

  〔风味特点〕

  1.此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙,生长于匡庐山的深涧小溪之中,体大肥嫩,肉质细腻,鲜嫩爽口,熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法,成品原味不失,质地鲜嫩可口。

  2.此菜色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。冷食热食均可。

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