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庐山石耳清蒸鸡的做法

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庐山石耳清蒸鸡的做法,庐山石耳清蒸鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  母鸡(1只)、干石耳(100克)、精盐(10克)、姜片(适量)、葱段(适量)、黄油(5克)、味精(少许)。

  〔烹制方法〕

  1.将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用。

  2.将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净。放汤盆中,加开水750 克左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口,上蒸锅用大火蒸酥烂(约 2 至 3 小时),取出掀去纸,捡去葱、姜,加味精、盐调好口味即可。

  养生美食网小贴士:

  1.泡石耳不宜用开水,以免影响口感,洗石耳时一定要用盐反复搓揉,再用清水反复漂洗,洗净泥沙,撤净咸味。

  2.不能用老母鸡,以免鸡肉不酥烂。

  3.上锅前一定要用干净的棉纸,把纸浸湿封好盆口,以免影响液汁原味。

  〔风味特点〕

  1.石耳为庐山特产三石之一(石鸡、石鱼、石耳)。生长于深山绝壁之间,以五老峰最多,体大肉厚,性甘平,有清热,解毒,利尿的药用价值。石耳与母鸡一起清蒸,汤清味美,乃滋补佳品,也是庐山传统名菜之一。

  2.此菜为庐山“三石”之一,汤汁清黄,鸡肉洁白,黑白鲜明,鸡肉酥烂,味道鲜美。

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