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半烧椒盐鹅的做法

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半烧椒盐鹅的做法,半烧椒盐鹅怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活鹅(1只)、精盐(5克)、花椒(2克)、胡椒粉(2克)、酱油(15克)、姜块(10克)、香油(50克)、葱头(50克)、大油(100克)、料酒(15克)、汤(适量)。

  〔烹制方法〕

  1.将鹅宰杀去毛,取出气管、内脏,洗干净,取用半只鹅剁成 6 厘米长、1.5 厘米宽的块。

  2.将炒锅置旺火上,放入大油 100 克,烧热,倒入鹅块。爆炒,肉收缩,放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸,移置微火上烧 10 分钟,取出放在盘内,滗出原汤待用。原锅置火上,倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒倒入原汤和鹅块,放葱头、姜末,撤胡椒粉,淋香油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用 62-66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛。先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出。另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净。

  2.鹅选用 3500 克左右为宜

  3.㸆鹅时要炖至酥烂。

  〔风味特点〕

  1.鹅属鸭科动物,性味甘、平。鹅肉含蛋白质 10.8%、脂肪 11.2%、钙、磷、铁、铜、锰、VA、VB、VB2 和 Vc 等成分。具有益气补虚,和胃止渴的功效。

  2.半烧椒盐鹅采用微火烧焖和旺火爆炒交叉烹调,制品酥烂,香醇味美,是清江县传统名菜。

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