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飞跳活动鸡的做法

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飞跳活动鸡的做法,飞跳活动鸡怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活石鸡(1000克)、光鸡脚(2只)、光嫩鸡翅(8只)、鸡肫(4个)、光鸡头(1个)、嫩菠菜(150克)、咖喱粉(8克)、蒜瓣(15克)、胡椒粉(2克)、料酒(15克)、大油(100克)、味精(5克)、香油(5克) 、酱油(5克)、湿淀粉(12克)、精盐(5克)、葱白(10克)、鲜汤(300克)、生姜(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.刀从石鸡后腿与鸡身连接处下刀、割下后腿,洗净装在碗内。鸡腕去黄膜,对半切开,再各竖切 4 刀,横切 5 刀,刀深为 3/4。鸡头也对半切开,连同光鸡脚、嫩鸡翅一并装在碗内待用。

  2.铁锅置旺火上,加大油 50 克,烧五成热,倒入咖喱粉,用温火炒变色,出香味,随即倒入石鸡、葱、姜、蒜继续炒 2 分钟,加鲜汤 70 克、精盐 2克,端至微火焖至汤汁近干时,将锅移开火眼,置暖灶上保温。

  3.另取铁锅一只放旺火上,加大油 50 克,烧六成热时,将鸡头、鸡脚、鸡翅、鸡肫倒入炒片刻,加料酒 3 克、酱油 5 克、精盐 2 克,再一会,随即倒入鲜汤 120 克,移到微火上,烧至汤汁剩 2/5 时,将洗净的菠菜用开水烫熟。随后将石鸡锅盖揭开,加香油 2 克炒动一下,即用筷子取出石鸡腿,平摆在菠菜碗内,锅内姜、葱、蒜弃去不用。将焖熟的肫花取出摆在石鸡对面,鸡翅摆在两侧。全部摆好后,再将肫花锅中的卤汁放在旺火上,加入味精和湿淀粉搅匀,烧开,倒在腕花上面,撒上胡椒粉,淋上香油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.炖菜肴时,汤开后移至小火,中途不宜加汤或水。

  2.酱油应分次下入,以免色泽过重。

  〔风味特点〕

  此菜香辣鲜嫩,色艳形美,佐酒下饭均宜,为筵席高档菜品。

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