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家常鲫鱼的做法

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家常鲫鱼的做法,家常鲫鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活鲫鱼(四尾)、姜丝(10克)、精盐(10克)、酱油(50克)、料酒(15克)、干辣椒丝(1克)、菜油(100克)、大蒜丝(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(6刀)。

  2.炒锅置中火上烧热,加入菜油,烧至六成热,放入鲫鱼煎至两面金黄色。加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水 200 克、大蒜丝、生姜丝、精盐,小火焖煮约 10 分钟,鱼翻身,再焖煮 2 分钟装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜。

  2.煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。

  〔风味特点〕

  1.此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜,选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳。

  2.鲫鱼,古时称鳍,又称鲋。我国各地淡水均产,以 2 至 4 月、8 至 12月最肥满,肉嫩而鲜美,其性味甘、温、无毒,有温中下气、利水补虚之功用。

  3.此菜酱红色,少有汁荧,味道鲜美。

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