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蛙式青鱼的做法

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蛙式青鱼的做法,蛙式青鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜青鱼(1尾)、皮蛋白(1只)、植物油(1000克) 白蛋糕(20克)、冬笋(100克)、精盐(7克)、香葱(25克)、料酒(15克)、生姜(20克)、白糖(150克)、红辣椒(1只)、白醋(25克)、水发香菇(2只)、干生粉(25克)、湿淀粉(15克)、胡椒粉(0.5)克。

  〔烹制方法〕

  1.将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净,鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用。

  2.用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀。冬笋、冬菇、生姜、红辣椒分别切成丝。葱切成 2.1 厘米长的段待用。

  3.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉。肉朝上装人漏勺内,再把尾巴卷转,白蛋糕。皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式。

  4.取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上,定形后,人漏勺托炸,呈金黄色。同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸待糖溶化,用湿淀粉勾荧,放入白醋。把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。

  养生美食网小贴士:

  1.炸时重油,使其外脆里嫩。

  2.糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即活汁浇到鱼上。

  〔风味特点〕

  此菜色泽美观,外脆里嫩,甜酸适口、味香浓。因形似青蛙,故名。

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