养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
首页 > 各地名吃

槌鱼的做法

编辑:养生美食网 浏览:

槌鱼的做法,槌鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  精白薯粉(200克)、葱花(5克)、鲜活草鱼(1尾)、姜(5克)、鸡脯肉(50克)、胡椒粉(0.5克)、水发香菇(30克)、香油(1克)、鸡汤(500克)、草纸(数张)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净,取鱼肉 200 克 ,剁成鱼茸,揉成两个小团并盛入钵内,让其饧片刻,使其滑润。

  2.将草纸铺在面板上,放人部分薯粉垫底,让鱼茸沾上薯粉,用棒褪向四面擀开,擀成薄薄的面皮。

  3.锅内把水烧沸,将鱼面皮连同草纸轻托起,投入沸水中氽过,停火冷却。

  4.将冷却的面皮,沥干水卷成筒,用刀切成 1 厘米宽的长条。鸡脯肉、水发香菇切成丝、鸡脯肉加 1 克盐、湿淀粉上浆。

  5.炒锅置旺火上,盛入鸡汤、香菇丝、精盐煮沸,放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻,汤沸起锅,撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.薯粉要厚一些、擀时动作要轻。

  2.煮鱼面皮时,火不要大,微火众熟。

  〔风味特点〕

  1.江西龙南县与广东的九连山相连,是一片广阔盆地。乃江西通往广东的要道。地方风味菜肴很多,尤以褪鱼有名,迄今已有 100 多年的历史。据县志载,槌鱼的来历在 1845 年,广东潮州知府刘怀谷的一名家厨所首创,甚得刘怀谷赞美。后来家厨返故里,传入龙南,经龙南民间不断改进,精制成为此菜。

  2.此菜选料严格、制作精细、讲究调味、火候适当,鲜香可口、当地百姓每逢节日和宴请宾客,必制作此菜。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.