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瓤作海参的做法

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瓤作海参的做法,瓤作海参怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发刺参(10个)、葱姜(15克)、净鱼肉(75克)、精盐(6克)、肥肉(75克)、淀粉(20克)、熟火腿(15克)、料酒(100克)、鸡蛋清(3个)、鸡汤(250克)、蒜仁(5瓣)、花生油(50克)、香油(2克)、味精(1克)、胡椒粉(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.鱼肉。肥肉分别剁成泥,葱白、生姜(去皮)切成细未,鱼肉放小盆内加水 100 克澥开,加进精盐、淀粉、鸡蛋清 2 个搅拌起劲时,再加味精、胡椒粉、葱姜未、肥膘拌匀。

  2.海参一剖为二,放冷水锅内,加葱、姜、酒烧开煮 10 分钟捞出,把锅内的水倒掉,放入花生油、葱、姜块炸香,加进鸡汤、海参、料酒、精盐、中火廊至汁浓入味时,取出摊开,稍晾干表面水分;火腿切成 4.5 厘米长的条。

  3.将剩下的一个鸡蛋清,加适量干细淀粉调匀,抹在海参腹内,瓤入鱼糊,放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形,在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条,上笼微气蒸 7 分钟即熟,取出,浇上蒜汁,中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。

  养生美食网小贴士:

  1.蒜泥汁制法见观音坐莲。

  2.糊不可装得过满,否则加热膨胀,造型不佳。

  〔风味特点〕

  1.刺参,也叫“沙噀”,属海参纲,刺参科,体呈圆柱形,长 3.3 厘米左右,前端口周围有 20 个触手,背面有 4 至 6 纵行肉刺,腹面有三行管足;体壁柔软,体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等数种。医药上多用黑褐色的。我国北方沿海盛产,辽宁、山东、河北省所产的品质好,其中以大连红旗参最为有名。

  2.此菜软滑细嫩,味道清鲜。

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