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观音坐莲的做法

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观音坐莲的做法,观音坐莲怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发香菇(20朵)、淀粉(15克)、鱼肉(75克)、精盐(5克)、肥肉(75克)、蒜仁(5瓣)、干贝(20粒)、香油(1克)、鸡蛋清(3个)、味精(2克)、葱姜(20克)、胡椒粉(0.5克)。

  〔烹制方法〕

  1.蒜仁砸成泥。加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁。

  2.将鱼肉、肥膘分别剁成泥,鱼肉放小盆内,加姜葱汁 100 克澥开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清 2 个搅拌起劲时,取 1/3 为 A 份,其余 2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为 B 份。3.干贝洗净加适量水,葱姜、料酒蒸 1 小时。

  4.香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清 1 个拌匀,底朝上摊人抹过油的盘内成环形,将 B 份鱼糊挤成九子分别放在每朵香菇上,再把 A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在 B 份鱼糊丸子上。然后,分别嵌上干贝,微气蒸 5 分钟,即熟,取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼肉要新鲜,无皮刺。

  2.鱼丸冷水下锅。

  3.蒸时不可过长。

  〔风味特点〕

  此菜制作精细,造型美观。咸鲜味浓,质感软嫩。

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