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蟹黄鱼肚的做法

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蟹黄鱼肚的做法,蟹黄鱼肚怎么做好吃?

   〔主料辅料〕

  油发鱼肚(100克)、姜末(5克)、蟹黄肉(250克)、大油(75克)、葱花(5克)、鸡蛋黄(2个)、水发香菇(15克)、味精(1.5克)、冬笋(15克)、香醋(5克)、火腿末(10克)、香油(5克)、鲜汤(500克)、食碱(少许)、湿淀粉(15克)、料酒(2克)、精盐(7克)、胡椒粉(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼肚放入温水中浸泡至软,用食用碱洗净油渍,再用清水反复漂洗干净,用刀将鱼肚片成 3.6 厘米、宽 1.8 厘米的条块。香菇、冬笋切丝。

  2.炒锅置旺火上,加入清水适量烧沸,将鱼肚放进锅中余片刻捞起,沥干水分。原锅上火,换上鲜汤 250 克,放鱼肚,加精盐 4 克、料酒 10 克。味精 0.5 克,烧煮约 10 分钟,待汤汁稍干时,盛入盘中。

  3.炒锅置中火上烧热,放熟大油、葱花、姜未炸香,将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下,随即放入冬笋丝、香菇丝,加入香醋 5 克、料酒 10 克、精盐 3克、味精 0.5 克,加入鲜汤 250 克烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇盖在鱼肚上,撒上胡椒粉、火腿末,淋香油即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚,广肚次之。

  2.蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油。

  3.稀荧即米汤荧,不可太稠。

  〔风味特点〕

  1.鱼肚是名贵干货原料之一。中国吃鱼肚,史书多有记载,如《齐民要术》上的“作 法”,宋人陈世崇的《随隐漫录),明《本草纲目》等多有记载。中医认为鱼肚甘咸性滑,人肝、肾二经,具有清头目、养精固气等功效。

  2.此菜蟹黄味鲜,色黄亮,鱼肚软滑,汤汁浓郁。

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