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兴国米粉鱼的做法

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兴国米粉鱼的做法,兴国米粉鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜活草鱼(1条)、精盐(适量)、粉干(350克)、味精(1.5克)、米粉(50克)、姜末(50克)、干薯粉(150克)、葱花(100克)、酱油(150克)、青菜叶(数片)、辣椒酱(125克)、熟菜油(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨,将鱼肉洗净,然后用刀斜切成 2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内,放入姜末,味精 0.5 克、酱油 75 克、精盐少许、辣椒酱 50 克腌几分钟,再拌上干薯粉,待用。

  2.取一小笼,笼底垫上洗净的青菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火。

  3.粉干下沸水余至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油 25 克、菜油50 克、味精 0.5 克、辣椒酱 25 克,拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出,再放调好味的鱼片,复上旺火蒸 20分钟左右。

  4.将辣椒酱 50 克,用开水调稀,加入酱油 50 克、味精 0.5 克、熟菜油100 克,调成卤汁,浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳。

  2.鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。

  〔风味特点〕

  1.米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。

  2.此菜不用油烹制,色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。

  3.操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉),可用黄豆芽,包菜叶、油腐皮等,但黄豆牙须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒,可用赣州地区南康辣酱。

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