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辣味咸鱼的做法

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辣味咸鱼的做法,辣味咸鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  青鱼(1000克)、盐(50克)、红辣椒(25克)、味精(10克)、大蒜(10克)、酱油(10克)、生姜(10克)、菜油(500克)、黄酒(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将青鱼洗净后切成 3 厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48 小时后取出备用。

  2.将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水,油烧至六成熟时放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油。

  3.锅内放 10 克菜油,将切成丝的红辣椒、大蒜、生姜放入锅内煸炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煽炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。

  养生美食网小贴士:

  1.煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅。

  2.煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮。

  〔风味特点〕

  此菜色呈金红,咸鲜香辣,是下酒佐饭之佳肴,系地道的江西风味。

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