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海参眉毛肉丸的做法

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海参眉毛肉丸的做法,海参眉毛肉丸怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  水发海参(1000克)、香葱(30克)、干淀粉(60克)、净猪肉(250克)、笋片(65克)、鲜汤(400克)、大油(400克)、精盐(4克)、酱油(60克)、料酒(15克)、味精(2克)、胡椒粉(0.5克)、麻油(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.把猪肉剁成肉茸,加入干淀粉 50 克。精盐 1.5 克,拌匀。然后用菜刀挑起一团肉茸,约 20 克重,放在左手心内,用刀辗转刮动,刮成象眉毛样的肉丸,盛入抹有油的盘内。

  2.将水发海参斜片成 2.4 厘米长的条状,放在开水锅内,出水捞起,沥干水待用。香葱切 4.5 厘米长的段。

  3.把大油 300 克下锅烧至 6 成热,将盘内肉丸滑入油锅炸 3 分钟捞起。锅内留油少许,烧热,放入笋片、葱段海参,并加入鲜汤、料酒、酱油、肉丸及精盐 2.5 克,烧几分钟取干淀粉 10 克调入少许清水,勾荧。推动几下,再加油 30 克、味精、麻油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.净猪肉选用瘦七肥三为宜。

  2.水发海参:先用开水泡 12 小时,换一次开水浸至回软后,取出腹腔内韧带,放入开水锅慢火煮半小时,再泡 12 小时,另换水烧开 5 分钟,继续放在开水里泡着,这样反复多次,来回浸泡,二至三天可发好。

  〔风味特点〕

  1.海参是棘皮动物中的一纲。体呈圆柱状,口在前端,口周围有触手,肛门在后端。我国沿海所产有 20 余种。海参中以刺参、乌参、梅花参等较为名贵。

  2.此菜色泽光润,嫩滑烫口,是江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。

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