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桂花鱼皮的做法

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桂花鱼皮的做法,桂花鱼皮怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鱼皮(150克)、葱花(5克)、瘦猪肉(100克)、姜块(10克)、鸡蛋(2个)、姜末(2.5克)、熟咸蛋黄(2个)、盐(5克)、料酒(15克)、味精(2克)、湿淀粉(15克)、胡椒粉(1克)、大油(150克)、香醋(10克)、熟火腿末(5克)、汤(1000克)、葱白(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用。

  2.将发好的鱼皮切成长 3.6 厘米寸、宽 1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形,咸蛋黄切成小丁待用。

  3.将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤 150 克化开,搕入鸡蛋,放入火腿末、精盐 3 克、味精 1 克和湿淀粉搅打成馅待用。

  4.炒锅置旺火上烧热,舀入大油 75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒 15 克、精盐 2 克、味精 1 克、葱白、拍松的姜块,烧沸后,移至小火上焖约 15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用。

  5.将炒锅置旺火上烧热,舀入大油 75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟,起锅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜未即成。

  养生美食网小贴士:

  1.发鱼皮:将改刀成块的鱼皮,下沸水锅约煮 45 分钟捞出,拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮,未脱沙的老皮重新下锅,煮至脱沙捞起,一并放入盛器里,用 60%的沸水和 40%的冷水掺和,倒人盛器内,盖盖,炯约 10 小时左右,洗净余沙,刮去腐肉,分软硬装好,锅中另盛清水浇沸,下鱼皮,待再沸,改用微火焖,软的约焖半小时,硬的约焖 1 小时,取出用清水漂清。

  2.焖 时如鱼皮软烂,汤汁过多,可大火收汁。

  〔风味特点〕

  1.鱼皮,为大型鱼的皮干制品,以鲨鱼皮为常见。

  2.此菜系抚州市地方名菜,质地柔软,汤浓汁稠,口味鲜美,馅料调制后,浇盖在鱼皮上,美丽似桂花,故名。

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