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目鱼粉皮的做法

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目鱼粉皮的做法,目鱼粉皮怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  干目鱼(100克)、味精(1克)、绿豆粉皮(150克)、料酒(15克)、葱段(10克)、酱油(10克)、水发香菇(25克)、大油(75克)、带腰猪瘦肉(100克)、肉汤(750克)、姜丝(5克)、胡椒粉(1.5克)、精盐(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将干目鱼去骨,用竹筷子夹在火上烘软,随即切成细丝,用水洗净,再放冷水中浸片刻,捞起挤干水分。猪肉、香菇切丝待用。

  2.粉皮放入开水中泡软后捞起,趁热卷成圈卷状,切成韭菜叶般丝状待用。

  3.炒锅置旺火上烧热,舀入大油 50 克,烧至六成热时,将肉丝,目鱼丝下锅煸炒片刻,随即放入肉汤、精盐、料酒烧沸后,改用小火炖煮。待目鱼出汁酥烂,再把粉皮丝放进锅里,稍 四至五分钟,待汤汁浓稠,再放大油25 克、葱段、姜丝、味精,胡椒粉、搅拌均匀,装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.粉皮在开水中泡软即成,不可泡透。

  2.目鱼丝用小火炖煮至酥烂后,再下入粉皮丝,不宜时间过长,否则粉皮糟烂。

  〔风味特点〕

  目鱼粉皮是抚州传统菜肴,色泽黄亮,清香四溢,汤汁浓稠,粉皮饱含卤汁,别具风味。

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