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花椒虾珠的做法

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花椒虾珠的做法,花椒虾珠怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  生鲜虾(750克)、大油(750克)、净冬笋(75克)、蛋清(1个)、荸荠(50克)、姜末(5克)、面粉(40克)、味精(1克)、精盐(5克)、花椒末(2.5克)。

  〔烹制方法〕

  1.鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉。

  2.将虾肉、荸荠、冬笋剁似蝇头碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀,再加面粉拌成馅糊。

  3.锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠,投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油。

  4.将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒拌匀起锅。

  养生美食网小贴士:

  1.将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面。

  2.将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象。

  〔风味特点〕

  1.此菜也用青虾制作,它肉质鲜美,含水分 82.6%、蛋白质 15%、脂肪1.2%、碳水化合物 0.1%、无机盐 1.1%、钙 0.89%、磷 0.215%、铁 0.0013%。

  2.菜品色泽金黄、外酥里嫩,清香爽口,形似小珠,为鄱阳地方名菜。

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