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珍珠虾仁的做法

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珍珠虾仁的做法,珍珠虾仁怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  生鲜虾(1000克)、白糖(5克)、净冬笋(150克)、蛋清(2个)、香菇(10克)、淀粉(30克)、荸荠(100克)、姜末(10克)、火腿肉(25克)、葱(5克)、精盐(10克)、醋(5克)、味精(2克)、大油(1000克)、料酒(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水。

  2.香菇、冬笋、荸荠、火腿切成 0.3 厘米见方小丁。

  3.虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉 10 克拌匀。

  4.炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油。

  5.锅内留底油 60 克,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒,倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤 l00 克 ,用手勺推炒匀,待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘,撒上黄花即成。

  养生美食网小贴士:

  1.剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出。

  2.虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出。

  〔风味特点〕

  1.河虾产于淡水河、湖中,每年 4 至 6 月为旺季。保管青虾时,可用碎冰与虾拌匀,夏季每天加一次冰,春、秋可两天加一次冰。此法可保管 7 天左右。

  2.此菜质感鲜嫩脆爽,色彩雅致悦目,虾仁盛入盘内,形似粒粒珍珠,为鄱阳地方名菜。

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