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炒鳝鱼的做法

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炒鳝鱼的做法,炒鳝鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鳝鱼(750克)、熟猪油(250克)、酱油(50克)、洋葱(50克)、大蒜(5克)、料酒(25克)、干红椒(5克)、淀粉(25克)、生姜(5克)、小麻油(少许)、胡椒粉(5克)、鲜汤(适量)。

  〔烹制方法〕

  1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成 2.4 厘米长片,洋葱切成片,干椒切成小片,生姜大蒜切成末。

  2.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖片刻,放入鲜汤再焖片刻,用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入小麻油装盘,撒上胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒。

  2.如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕。

  3.用大火,淋入法勾芡。

  〔风味特点〕

  1.鳝鱼又名黄鳝、长鱼。体黄色,带黑色斑点,叫黄鳝。色青黑叫青鳝。一年四季都有,冬少夏多,秋季质佳。其味甘,大温,无毒,有补中养血、疗虚损等功效。

  2.此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮,佐酒下饭皆宜,是吉安地方名菜

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