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春菜黄牙鱼的做法

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春菜黄牙鱼的做法,春菜黄牙鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  黄牙鱼(750克)、精盐(3克)、春不老腌菜(100克)、酱油(25克)、料酒(10克)、干辣椒(5克)、菜油(15克)、生姜(4克)、葱花(少许)、大蒜(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.黄牙鱼刮鳞,破腹去内脏,斩去硬鳍、洗净。生姜、大蒜、干辣椒切成小丁待用。

  2.炒锅置中火烧热,舀入菜油,烧至七成热时,将鱼下锅,煎至两面金黄时,加料酒、酱油、精盐烧片刻,随即将春不老下锅,加清水 250 克,放干辣椒、生姜、大蒜丁。继续烧 10 分钟左右,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。

  养生美食网小贴士:

  1.煎鱼时,油温七成热为宜,太低鱼皮易粘锅。在鱼煎制时,油中放少许盐则不易粘锅。

  2.清水要一次加齐,不要分两次或三次加入,否则汤汁不亮。

  〔风味特点〕

  春不老菜是鄱阳镇特产,腌制后,色彩鲜艳,香脆味美;黄牙鱼味鲜、肉嫩。春菜配以黄牙鱼烹食,更觉鲜脆清香,是鄱阳地方别具风味的名菜。

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