养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
首页 > 各地名吃

绣球鱼丸的做法

编辑:养生美食网 浏览:

绣球鱼丸的做法,绣球鱼丸怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  白鱼(1条)、味精(1克)、水发香菇(25克)、葱姜汁(125克)、净冬菇(100克)、鲜汤(300克)、熟火腿(100克)、生姜(15克)、香葱(10克)、鸡蛋清(2个)、精盐(15克)、熟猪油(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸。肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺。

  2.将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐 6 克、味精 0.5 克,搅拌成馅待用。

  3.香菇、冬笋、姜、葱、火腿均切成细丝,将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和后,放入盘中。取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用。

  4.将鱼茸馅挤成似桂元大小的鱼丸。放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸五分钟,取出,装碗,再入笼中蒸五分钟,取出放入扣盘中。

  5.炒锅置旺火上,舀入鲜汤,加精盐 1.5 克、味精 0.5 克烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选用白鱼 1 条,约重 1000 克为宜。

  2.鱼茸中的嫩刺,要挑除干净。

  3.鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。

  〔风味特点〕

  1.白鱼为鲤科动物,翘嘴红帕。性味甘、平,含有蛋白质、脂肪,钙、铁、磷、尼克酸等成分,具有健脾开胃,消食行水的功效,适用于脾胃虚弱,食积等症。

  2.此菜形似绣球,味香嫩,清爽,是鄱阳地方名菜。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2018 www.yschi.com All rights reserved.