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清蒸荷包红鲤鱼的做法

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清蒸荷包红鲤鱼的做法,清蒸荷包红鲤鱼怎么做好吃? 

  〔主料辅料〕

  活荷包红鲤鱼(2条)、熟猪油(25克)、水发香菇(25克)、姜块(10克)、精盐(5克)、葱白(15克)、料酒(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水,在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻。

  2.将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱白、姜块(拍松),上笼用旺火蒸 15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。

  养生美食网小贴士:

  1.蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时。

  2.选用活荷包红鲤鱼,每条约重 500 克为宜。

  〔风味特点〕

  1.清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵,席上佳肴”。据有关方面考察,这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时,将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖,民间互赠,鱼多成群,世代延传,由于这种鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。

  2.此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。

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