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明月鱼的做法

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明月鱼的做法,明月鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  桂鱼(1条)、冷鸡汤(300克)、葱姜汁(50克)、料酒(10克)、味精(2.5克)、咸蛋黄(1个)、鸡蛋清(8个)、菜松(15克)、精盐(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将桂鱼刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内。将葱姜汁、精盐 3 克、昧精 1.5 克、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌,然后将桂鱼上笼清蒸 15 分钟取出。

  2.把蛋清,鸡汤 250 克盛入碗内,放精盐 2 克、味精 1 克拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸 2 分钟取出,再将另一半蛋清倒入盘内。咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸 2 分钟取出。

  3.将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤 50 克即成。

  养生美食网小贴士:

  1.选用桂鱼,一条约 350 克为宜。

  2.炸制菜松,可选用绿色蔬菜的菜叶,如菠菜、油菜等,将菜叶切 1 至2 毫米的细丝。炸时控制油温,不要炸糊。

  〔风味特点〕

  1.桂鱼即鳜鱼,又名鳌花鱼或 花鱼,是一种凶猛的鱼类,也是一种名贵食鱼。产于江河。鳞细小,肉质细嫩,刺少,非常鲜美,熟时鱼肉呈蒜瓣状。桂鱼的中药药性是性味甘、平、无毒,有补虚劳、益脾胃的功用。桂鱼的背鳍上的刺有毒,若被刺伤即感肿胀疼痛。所以在去鳞、剖腹、洗涤时,要注意不要被刺伤。

  2.此菜蛋清玉白光亮,桂鱼半露半沉,形似游鱼戏水,质感鲜嫩,味美可口。

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