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炒鱼丝的做法

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炒鱼丝的做法,炒鱼丝怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净青鱼肉(350克)、干淀粉(200克)、瘦猪肉(75克)、大油(75克)、韭菜花(60克)、生姜(5克)、水酒(75克)、酱油(10克)、水发香菇(10克)、精盐(9克)、红辣椒(2只)、味精(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼肉剁成茸,加精盐 7 克抓匀,做成两个鱼球。干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼,放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉,切成 6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用。瘦猪肉、水发香菇、生姜、红辣椒均切成丝,韭菜花切 3 厘米长的段。

  2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒,随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝偏炒数下,加精盐、酱油、味精、水酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.各种丝整齐划一,不然菜显零乱。

  2.氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散。

  〔风味特点〕

  此菜是江西南丰名菜,色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜,酒饭均宜。

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