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浔阳鱼片的做法

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浔阳鱼片的做法,浔阳鱼片怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净青鱼肉(250克)、小麻油(15克)、鸡蛋清(1个)、湿淀粉(10克)、葱段(10克)、肉汤(30克)、姜末(5克)、熟猪油(150克)、精盐(2.5克)、白糖(1.5克)、味精(1克)、香醋(3克)、料酒(10克)、干淀粉(15克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼脊肉劈成 3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉、精盐 1 克、味精 0.5 克抓匀上浆。

  2.炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅。煎至两面微黄时,倒入漏勺沥油待用。

  3.原锅上火,舀入熟猪油少许,放葱段、姜末偏炒数下,舀入肉汤少许,加味精、料酒、糖、醋、精盐 1.5 克。然后倒入鱼片,轻轻颠动炒锅,用湿淀粉勾稀芡,淋入小麻油,起锅装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。

  2.颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整。

  〔风味特点〕

  1.青鱼肉性味甘、平。含多种营养成份。具有补气化湿,养胃,醒脾,温营化食的功效。适用于脾胃阳虚,气虚,食欲不振等症。

  2.此菜色泽金黄,光滑油润,肉嫩味鲜,是九江市地方风味。

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