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双鱼过江的做法

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双鱼过江的做法,双鱼过江怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活鲫鱼(2条)、鸡蛋清(6个)、熟火腿末(5克)、味精(2克)、姜块(5克)、汤(300克)、葱白(15克)、料酒(5克)、葱花(5克)、香油(5克)、精盐(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲫鱼刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净。切下鱼头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐 2 克、料酒,稍腋片刻,放上葱白、姜块(拍松),上笼用旺火蒸熟,取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,诧出汤汁留用。鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用。

  2.在鸡蛋清里加汤和鱼汤,再加味精、精盐 4 克搅打均匀。

  3.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉。碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉,再倒人另一半蛋液,上笼蒸熟取出。撒上葱花、熟火腿末,淋上香油。

  养生美食网小贴士:

  1.选用鲜活鲫鱼,两条约重 500 克。

  2.鱼头从鳃部切下,鱼尾在 3 厘米长左右处切断。

  〔风味特点〕

  1.鲫鱼,古时称鲭,又称鲋。我国各地淡水均产,一年四季都有,以 2至 4 月。8 至 12 月为最肥满,肉嫩而鲜美;5 至 7 月鲫鱼最瘦。一般说来,江河所产,鱼味好,小河塘沟所产,鱼味较差。鲫鱼供食用,亦供药用,药性甘、温、无毒,有温中下气、利水补虚之功效。

  2.双鱼过江是赣州市传统名菜,它形似双鱼戏水,色白味美,鲜嫩可口。

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