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白浇鳙鱼头的做法

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白浇鳙鱼头的做法,白浇鳙鱼头怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  活鳙鱼(1尾)、干辣椒(6只)、味精(3克)、精盐(5克)、料酒(15克)、酱油(75克)、葱白(25克)、蒜头(30克)、朽菜(50克)、姜(25克)、麻油(25克)。

  〔烹制方法〕

  1.活鳙鱼取下鱼头,去鳃洗净,从中剖两半,眼珠向上,并排摆于盘内,放上料酒和精盐。取葱姜各一半,葱切段,姜切片,摆在鱼头上面,其余葱、姜及拓菜、蒜头、干辣椒,均切成细末,用小碗装好,加上酱油、麻油、味精调成汁。

  2.将鱼头放蒸笼内,用旺火蒸 15 分钟,至鱼眼珠突出时取出。拣去葱、姜,滗去鱼汁,浇上调好的汁。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼头带肉多一些,重约 700 克 左右。

  2.切葱末时,不要剁,避免烂葱珠。

  3.上气后,鱼方可入笼。

  〔风味特点〕

  鳙鱼又名胖头、花鲢、黑鲢,鳞细小,淡紫褐色,背部淡黑,肚宽,背厚,肉白细嫩,味美、刺多头大,约占身体 1/3。它性味甘、温。含有蛋白质 15.3%、脂肪 0.9%、钙、磷、铁、VB 等成分。具有暖胃,益脑髓,法头眩功效,它还是我国四大家鱼之一,口味最佳。此菜鲜咸微辣、质感肥嫩,香味扑鼻,是夏令妙品,为赣州风味名肴。

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