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干烧桂鱼的做法

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干烧桂鱼的做法,干烧桂鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  桂鱼(500克)、盐(5克)、猪肉(100克)、白糖(15克)、菜油(150克)、醒糖汁(50克)、葱(75克)、酱油(40克)、泡红辣椒(6个)、汤(750克)。

  〔烹制方法〕

  1.桂鱼剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净。用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌 2 分钟。将肥瘦猪肉剁成细末。葱切 6 厘米长的段,泡红辣椒去籽剁细。

  2.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色。

  3.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散,亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸。加醪糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼。在小火上烧 5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘,将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

  养生美食网小贴士:

  1.煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮

  2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。

  〔风味特点〕

  1.桂鱼,又名鳜鱼,因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”

  2.此菜借鉴四川“干烧”之风味技法,又利用本地调料,改造后而成,充分体现了江西厨师兼收并蓄,外为己用的特点。

  3.此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

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