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八卦茄鱼丁的做法

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八卦茄鱼丁的做法,八卦茄鱼丁怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  草鱼肉(300克)、红椒(10克)、蛋清(5个)、青椒(10克)、水发香菇(15克)、黄蛋糕(5克)、青豆(10克)、白蛋糕(5克)、火腿(15克)、海带(5克)、黄花菜(5克)、料酒(5克)、葱(4克)、盐(4克)、姜(4克)、味精(2克)、番茄酱(20克) 淀粉(20克)、大油(15克)、清汤(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鱼肉切成 0.9 厘米见方丁,葱切段,姜切片,冬菇切小丁。将蛋清打起,制成蛋泡糊,用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好,抹成平圆形直径12 厘米、高 1.2 厘米的圆形。

  2.将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱切成长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面,并围绕中心,摆成一个八卦太极图形。

  3.将摆好的图形上笼蒸 1 分钟取出。

  4.将鱼丁加盐、味精、料酒、用一个蛋清与淀粉调后给鱼上浆。下温油锅过油。把葱段、姜末、冬菇丁、青豆同时下锅炒,放番前酱、清汤、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅,放在八卦太极图周围即成。

  养生美食网小贴士:

  1.太极图要干净,整洁,上火开气蒸,避免老化。

  2.番前酱要小火炒,去掉生味,煸出红油。

  〔风味特点〕

  1.此菜用桂鱼肉效果更佳。

  2.赣州位于赣江上游,章贡两江汇合处,三面环水,一面依山,又有星罗棋布的山水塘,盛产草鱼,鱼肉质嫩,腥味小。景德镇厨师利用此鱼而成菜肴,色泽红、白,拼摆形象,味鲜嫩略带酸甜。是工艺造型菜。

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