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小炒鱼的做法

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小炒鱼的做法,小炒鱼怎么做好吃?

  (主料辅料)

  草鱼肉(400克)、醋(15克)、淀粉(75克)、盐(2克)、食油(500克)、酱油(3克)、姜(5克)、米酒(4克)、葱(5克)、味精(0.5克)、红椒(5克)、清汤(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净。生姜去皮,切片;葱去根切寸段,红椒洗净,去籽切指甲片。

  2.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉 400 克,切成长 3.6 厘米、宽 2.4厘米、厚 0.6 厘米的块状。

  3.用小碗,内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。

  4.炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油,放葱段、红椒、生姜出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

  养生美食网小贴士:

  1.草鱼要活的,每条 750 克至 1000 克为好。

  2.切鱼不带刺,整齐化一。

  3.勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁。

  〔风味特点〕

  1.王阳明是明代浙江余姚人,喜吃鱼,在赣州做官时,爱吃草鱼,曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺,经常换鱼的制作方法和口味,深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋,味道极佳,王吃后十分高兴,问凌厨子此菜名称,凌厨子急中生智,叫小酒炒鱼,即小炒鱼(赣州习俗叫醋为小酒)这道菜因此而得名。

  2.此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。是赣江风味之代表。

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