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奶油鲜笋的做法

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奶油鲜笋的做法,奶油鲜笋怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜竹笋(400克)、精盐(15克)、猪脊肉(100克)、味精(2克)、牛奶(150克)、绍酒(10克)、上白面粉(50克)、鸡清汤(500克)、熟鸡油(50克)、熟猪油(200克)(约耗20克)、鸡蛋清(30克)、湿淀粉(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味。猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐 5 克、湿淀粉、绍酒 3 克拌匀。

  2.炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油。

  3.将鲜笋连同鸡汤入锅烧沸,捞出码盘成形。炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐 10 克、味精、绍酒 2 克,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

  养生美食网小贴士:

  吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量。

  〔风味特点〕

  宋人杨万里的《煮笋》诗日:“岭南市裹笋如酥,笋味清绝酥不如。带雨剧来和箨煮,中含拓浆新甘露。可齑可脍最可羹,绕齿蔌蔌冰雪声,不须呪笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉。”诗中从竹笋的质地、营养价值、烹调方法以及与其它食物对比,均作了评价,并得出了“可齑可烩最可羹”的结论。云南的奶油鲜笋,正是一道羹菜。此菜鲜笋脆嫩,奶香浓郁,白中缀黄,造型美观。

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