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红薯金钱元宝的做法

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红薯金钱元宝的做法,红薯金钱元宝怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  红薯(1000克)、精盐(2克)、熟云腿(60克)、花椒盐(3克)、紫糯米(70克)、蜂蜜(5克)、糯米粉(50克)、白糖(70克)、上白面粉(30克)、花生油(1000克)(约耗120克)、熟面粉(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.选用一根直径 6 厘米、长约 20 厘米的红薯洗净,削成直径 5 厘米的圆柱形,再切成 5 毫米厚片 12 块。在圆形片的中央按古制钱形镂空。紫米洗净蒸成饭,拌入盐 2 克,填入“古币”的空洞中。

  2.其余红薯洗净,上笼蒸熟,撕去皮,塌成泥,清除薯筋,拌入糯米粉、面粉,制成每个 20 克的小剂。云腿切末,拌入白糖、蜂蜜、熟面粉,制成每个 10 克的馅心,用小剂包入馅心,捏成 12 个金元宝形。

  3.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,分别下“金钱”、“元宝”,炸至微黄定形取出。升高油温,重炸至金黄色,控干油。“金钱”入盘中央,撒上椒盐;“元宝”围在四周即成。

  养生美食网小贴士:

  炸“金钱”,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸至金黄色,以外焦里软为度。

  〔风味特点〕

  1.红薯一般视为下品,但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现,它所含的粘液蛋白,是一种多糖和蛋白质的混合物,能促进胆固醇的排泄,防止心血管脂肪沉淀,维护动脉血管弹性,对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质,可以预防结肠癌和乳腺癌。

  2、红薯金钱元宝为云南传统甜菜,造型别致,寓意恭喜发财,吉祥如意,亦菜亦点,甜甜美美。

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