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红烧茭瓜的做法

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红烧茭瓜的做法,红烧茭瓜怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  茭瓜(500克)、酱油(10克)、熟云腿(50克)、甜酱油(10克)、灯笼辣椒(50克)、芝麻油(10克)、精盐(5克)、鸡清汤(70克)、味精(2克)、熟猪油(100克)、湿淀粉(20克)。

  〔烹制方法〕

  1.茭瓜削皮,切为滚刀块。熟火腿切成 3 厘米见方的块。灯笼辣椒去籽,洗净,切成 3 厘米见方块。

  2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油。

  3.炒锅回中火,留底油 20 克,下火腿、灯笼辣椒煽出香味,下茭瓜,注入鸡清汤、甜、咸酱油、盐,烧 1 分钟,转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  此为爆炒菜式,茭瓜先过油,然后烹汁爆炒,时间短暂,刹那即成。所用芡汁不可多,也不可少;不可稠,也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起,突出主辅料外形之美,食后盘底无汁。

  〔风味特点〕

  茭瓜,即茭白,颜色玉白,又肥又嫩,赏心悦目,有食疗作用。《食疗本草》认为:“茭瓜味甘、淡,性凉。能清热止渴,利尿除湿。”红烧茭瓜,用茭瓜与火腿、灯笼辣椒同烧,加配甜酱油,白中缀红,咸鲜回甜,清香醇厚。

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