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夜来香炒鸡油菌的做法

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夜来香炒鸡油菌的做法,夜来香炒鸡油菌怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鸡油菌(350克)、胡椒粉(2克)、夜来香花(150克)、湿淀粉(25克)、净猪脊肉(50克)、鸡蛋清(10克)、精盐(8克)、熟猪油(500克)(耗100克)、味精(3克)。

  〔烹制方法〕

  1.鸡油菌去根洗净,控干水分,顺长切成粗丝。脊肉切成丝,入碗加盐(1 克)、湿淀粉(3 克)、蛋清,拌匀上浆。夜来香花摘去花蕊,洗净。

  2.炒锅置中火,注入猪油,烧至四成热,分别下肉丝、夜来香花划油,立即起锅,倒入漏勺沥油。

  3.炒锅回旺火,下猪油 40 克,烧至七成热,下菌,急速翻炒至八成熟,下肉丝、夜来香花拌炒至熟,下盐 7 克、味精、胡椒粉,用湿淀粉 7 克勾芡,淋猪油 20 克推匀,装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  鸡油菌不可划油,炒时要旺火,要热锅热油,下菌后,需用手勺反复拌炒,使其在短时间内均匀受热,保持其脆嫩鲜香的特点。

  〔风味特点〕

  1.鸡油菌,全菌杏黄色,子实体肉质,菌盖表面光滑,略粘,边缘厚而钝。呈波浪状。生长于夏秋季节,以 8 月份出产较多。于品百克含粗蛋白质21 克,脂肪 5 克,碳水化合物 64 克,富含胡萝卡素,维生素 A、C 和钙、铁、磷等。民间用治夜盲。

  2.此菜是用夜来香花与鸡油菌、猪脊肉配炒。夜来香洁白,鸡油菌杏黄,猪脊肉淡红,色调雅致,鲜美可口。

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