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爆炒黄赖头的做法

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爆炒黄赖头的做法,爆炒黄赖头怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  黄赖头(400克)、湿淀粉(10克)、青辣椒(80克)、味精(3克)、腌莲花白(50克)、熟猪油(1000克)(耗 100 克)、蒜(30克)、食盐(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将黄赖头用小刀刮净外皮,用洁净湿布抹干净,切成 2 毫米的厚片。青辣椒、腌莲花白、蒜切成小块。

  2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下菌爆炒,起锅倒入漏勺沥油。锅留底油(20 克),下蒜炒香,下辣椒煸炒至熟,下菌、盐、味精,用湿淀粉勾芡,下腌莲花白,颠勺翻匀,淋上明油,装盘。

  养生美食网小贴士:

  黄赖头宜选小朵者,用小刀刮净外皮,以清洁湿布擦抹干净,不可用水冲洗,以免香味走失。

  〔风味特点〕

  黄赖头是牛肝菌之一种,学名黑疣柄牛肝菌。菌盖粗壮,色泽深黄,质脆味香。爆炒黄赖头,旺火油爆,方保菌肉脆嫩,看看好看,吃吃好吃,嗅嗅喷香。

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