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汽锅虫草蛤蚧的做法

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汽锅虫草蛤蚧的做法,汽锅虫草蛤蚧怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  蛤蚧(300克)、姜(3克)、虫草(10克)、精盐(12克)、母鸡肉(100克)、味精(3克)、熟云腿(50克)、胡椒粉(2克)、葱(10克)。

  〔烹制方法〕

  1.将净蛤蚧挖去眼睛,剁成 3 段,仔母鸡剁成同蛤蚧一样大小的方块,齐入清水中漂洗干净。

  2.炒锅上中火,注入清水,下蛤蚧、鸡块,沸时打去浮沫氽透,捞出再次用温水洗净。

  3.鸡块入汽锅,上盖蛤蚧,下盐、味精、胡椒粉;用罗筛将原汁滤后,再滤一次入汽锅。

  4.云腿切成片,虫草洗净,一起放入汽锅,加葱头、姜片、盖上盖,用蛋清封严结合处,炖在容水 500 毫升的砂锅上,用布条封严结合处,置中火炖熟,熟后拣去葱、姜即成。

  养生美食网小贴士:

  蛤蚧眼睛有毒,不能食用,但可泡酒,每日饮 30 毫升,有祛风除湿之效。

  〔风味特点〕

  1.虫草,属真菌类麦角菌科植物,为冬虫草菌的子座与寄生编幅蛾幼虫的混合体。生长在云南中缅边境、怒江海拔 3800 米以上的草甸地带。虫草含脂肪 8.4%,粗蛋白 25.3%,碳水化合物 28.9%,另外含虫草酸、冬虫夏草素和微量维生素 B12 等成分。有平喘、镇静和抑制多种细菌、真菌的功能。《中华药海》称:虫草治“补虚损,益精气,止咳化痰。治痰饮喘嗽,虚喘,痨嗽,咯血,自汗盗汗,阳萎遗精,腰膝酸痛,病后久虚不复。”虫草入菜,由来已久,但传入内地则是明代之后。《聊斋志异外集》介绍说:“冬虫夏草名符其实,变化生成一气通。一物竟能兼动植,世间物理信难穷。”

  2.蛤蚧,学名大壁虎。属爬行动物,最大者身长 300 毫米。分布于云南文山、红河、西双版纳海拔 1000 米以下的热带、亚热带地区,以昆虫、壁虎、小蛇、小鸟为食。《本草纲目》日其有“补肺气、益精血、定喘咳”之功效,可配制成中成药,入菜食疗价值较高。

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