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凉拌北风菌的做法

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凉拌北风菌的做法,凉拌北风菌怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜北风菌(500克)、精盐(15克)、甜酱油(50克)、味精(1克)、咸酱油(10克)、白糖(15克)、干辣椒(10克)、醋(10克)、花椒(2克)、菜油(15克)、麻油(5克)、葱(10克)、姜(7克)、上汤(300克)。

  〔烹制方法〕

  1.将北风菌用小刀削去泥沙,用清水洗干净待用。

  2.将洗净的北风菌放入炒锅内,注入上汤,放置火上氽熟,捞出沥水晾凉后,摆入盘中待用。

  3.炒锅置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,捞出花椒、干辣椒弃去不用,仅用花椒和辣椒的香味。葱、姜拍烂放入小碗内,用热汤一勺烫后取汁。

  4.取一只大碗,放入甜酱油、咸酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀,浇淋在盘内的北风菌上即可。

  养生美食网小贴士:

  1.花椒和干辣椒偏时,不可煸糊,只取其味。

  2.清洗北风菌时,一定要清洗干净,否则牙碜无法食用。

  〔风味特点〕

  1.此菜色泽淡雅,北风菌鲜香脆嫩,吃后具有解酒清心之效。

  2.北风菌为云南特产之一,因其每年入秋,北风刮起时,此菌迎北风而长,故此而得名。

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