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鸡茸紫米饺的做法

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鸡茸紫米饺的做法,鸡茸紫米饺怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  紫米饭(200克)、水发冬菇(50克)、鸡里脊肉(100克)、水发玉兰片(50克)、虾仁(100克)、豌豆尖(200克)、水发就鱼(100克)、鸡蛋清(1个)、精盐(20克)、湿淀粉(40克)、味精(4克)、熟鸡油(10克)、胡淑粉(4克)、芝麻油(5克)、干淀粉(300克)、鸡清汤(2000克)。

  〔烹制方法〕

  1.紫米饭入钵,鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中,加盐 8 克、味精 2克、芝麻油 1 克,拌匀成馅心。蛋清入碗,加湿淀粉制成蛋清糊。鸡里脊肉切成小块,放在干淀粉中,用小木捶轻轻敲打成“饺皮”,抖去干淀粉,包入馅心,用蛋清糊封口。

  2.豌豆尖、冬菇、玉兰片先焯水,与冬菇、玉兰片放于汤碗底部。锅上小火,人自水,微沸下入鸡饺氽熟,捞出放在冬菇、玉兰片上面,再放上豌豆尖。

  3.炒锅上火,注入鸡清汤,沸后撇去浮沫,入盐 12 克、味精 2 克、胡椒、芝麻油 2 克、鸡油,起锅倒入汤碗内即成。

  养生美食网小贴士:

  豌豆尖、冬菇、玉兰片焯水后,用冷水漂凉,保持其本色及脆嫩。

  〔风味特点〕

  1.紫米,又称黑米,因其颜色紫黑而名。有皮紫胚白和皮胚皆紫两大类;在食用上分糯性和非糯性两种。据可考文字记载,紫米已有 1500 年的栽培历史。紫米煮熟后,色泽鲜艳,紫中透红,味道香美,营养较高,有“紫珍珠”之美称。《红楼梦》中把紫米称为“御田胭脂米”。在封建王朝时朗,人背马驮,千里迢迢送往京城,向皇帝进贡,又称“贡米”。

  2.鸡茸紫米饺,是一道汤菜。它是利用紫米糯而紫红的特性作馅心,用鸡里脊肉作饺皮制成。此菜敞工精细,米饺透明,白里透红,软糯清香,汤汁鲜美,别具特色。

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