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三丁炒包谷的做法

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三丁炒包谷的做法,三丁炒包谷怎么做好吃?

  〔主料辅斜〕

  青包谷米(300克)、味精(2克)、云腿(50克)、鸡蛋清(半个)、鸡肉(50克)、熟猪油(500克)(约耗100克)、青辣椒(30克)、精盐(5克)、湿淀粉(6克)。

  〔烹制方法〕

  1.包谷洗净,剥下细粒,不用水洗。云腿、鸡肉、青辣椒分别切成 0.3厘米的方丁。鸡肉丁入碗,放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

  2.炒锅置旺火,注入熟猪油,四成热时,下鸡肉丁过油,捞出沥油。就锅下包谷米过油,取出沥油。

  3.炒锅留底油 60 克,下云腿丁、青辣椒丁,翻炒几下,再放入青包谷、鸡丁翻炒,下精盐、味精,翻拌均匀装盘。

  养生美食网小贴士:

  1.可用粟米罐头替代青包谷,不但全年可备此菜,因其品种新,香甜软糯,更上层楼。

  2.民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜,为大众化品种,深受欢迎。

  〔风味特点〕

  1.包谷即玉米。现代医学认为,玉米有抗癌作用,玉米中的胡萝卜素,被消化吸收后,可在体内转变成有生理活性的维生素 A,能阻止、延缓癌前病变;玉米中的纤维素不能被人体吸收,可降低肠内致癌物质浓度,减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞;纤维素中的果胶能与致癌物质结合,使之排出;玉米中含有大量的镁,具有防癌的功效。

  2.三丁炒包谷,由民间青椒炒包谷变化而来,可上高档宴席,采用鲜嫩的青包谷,配以云腿等烹制而成。成菜鲜香嫩糯,咸鲜清口。

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