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三丝藜蒿的做法

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三丝藜蒿的做法,三丝藜蒿怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  藜蒿(500克)、味精(3克)、鸡脯肉(100克)、胡椒粉(2克)、鲜红辣椒(30克)、湿淀粉(10克)、云腿(50克)、芝麻油(5克)、鸡蛋清(半个)、熟猪油(500克)(约耗 80 克)、精盐(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.藜蒿去根去尖洗净,切为 5 厘米长的段。鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉 5 克拌匀上浆。火腿切丝。红辣椒去籽切丝。

  2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油。

  3.炒锅留底油 40 克,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉 5 克勾芡,颠锅,淋入芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚。

  〔风味特点〕

  1.我国食用藜蒿,历史悠久。《诗经》载:“呦呦鹿鸣,食野之蒿”。藜蒿属艾类,生长在湿润泥土中,色泽碧绿,择其柄茎而食,有特异的清香味。入菜清淡爽口,受到“老饕”苏东坡的赞誉,“青蒿黄韭试春盘”,把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首味。

  2.三丝藜蒿,火腿丝咸香,鸡肉丝鲜甜,藜蒿丝清香,色泽绚丽,为立春时鲜佳肴。

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