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芥末北风菌的做法

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芥末北风菌的做法,芥末北风菌怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜北风菌(400克)、姜(10克)、猪脊肉(100克)、蒜(15克)、芥末糊(50克)、精盐(12克)、葱(10克)、味精(3克)、白糖(10克)、芝麻油(20克)、醋(10克)、鸡清汤(45克)。

  〔烹制方法〕

  1.将北风菌去根部泥土、洗净,放入鸡清汤中氽熟捞出,滤去水分,晾凉入盘。猪脊肉去筋,切成细丝,放入沸汤中永熟取出,凉后均匀地撒在菌上。

  2.分别将葱、姜,蒜切成细末,入碗,加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、芝麻油、鸡清汤调匀,兑成汁水,浇在菌上即可。

  养生美食网小贴士:

  芥末加温水少许,调成糊,置温暖处,半小时后可用。

  〔风味特点〕

  1.北风菌,学名灰离褶伞。刚出土时,球形至扁半球形,后渐平展;浅灰色至深灰褐色,中央钝头形;盖表常呈不规则形,干燥,光滑,边缘内卷。菌肉白色,肥厚细嫩、脆而甜、味美可口,含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云:“松蕈(指北风菌),生于松阴⋯⋯病溲浊不禁者,偶啜松下菌,病良已,此其效也。”据《滇南本草》载:“专治小便不通或不禁,可以分利水道,亦治五淋白浊,食之最良。”

  2.芥末北风菌为云贵高原著名凉菜,芥末辛辣味,菌肉脆嫩,酒饭两宜。

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