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红烧青头菌的做法

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红烧青头菌的做法,红烧青头菌怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜青头菌(600克)、芝麻油(10克)、猪脊肉(100克)、酱油(20克)、精盐(7克)、湿淀粉(20克)、味精(3克)、蒜(20克)、胡椒粉(2克)、鸡蛋清(半个)、甜酱油(30克)、熟猪油(500克)(约耗50克)、灯笼辣椒(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.青头菌去根洗净,切成滚刀块。灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块。蒜、猪脊肉切成薄片。将脊肉片、蛋清、盐 1 克、湿淀粉 8 克入碗,拌匀上浆。

  2.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油。

  3.炒锅回中火,注入猪油 20 克,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐 6克、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧 2 分钟,用湿淀粉 12 克勾芡,淋上芝麻油即成。

  养生美食网小贴士:

  掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗。

  〔风味特点〕

  1.青头菌,学名变绿红菇。刚出时呈球形,后渐伸展,呈半扁球形,中央稍凹陷;菌盖由红逐渐变成铜绿色、灰绿色或黄绿色,菌肉白色,肥厚,质脆,香甜。干品每百克含蛋白质 17.2 克,钙 11 毫克,磷 400 毫克,铁 51.2毫克,核黄素 3.6 毫克,尼克酸 66.3 毫克。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。”

  2.红烧青头菌,青头菌与猪脊肉同烧,咸甜辛甜,清香滑腻,为云贵高原夏秋时鲜佳肴。

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