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凤翅羊肚菌的做法

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凤翅羊肚菌的做法,凤翅羊肚菌怎么做好吃?

  (主料辅料〕

  干羊肚菌(100克)、五香粉(1克)、鸡翅(5对)、味精(1克)、葱(50克)、精盐(12克)、姜(30克)、湿淀粉(20克)、甜酱油(30克)、鸡清汤(600克)、酱油(30克)、熟猪油(1000克)(约耗 80 克)、绍酒(10克)。

  (烹制方法〕

  1.干羊肚菌用冷水泡发 5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水。鸡翅云翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段,入盆加盐 2 克、甜酱油10 克、酱油 10 克、五香粉、绍酒和清水拌匀,腌渍 30 分钟。

  2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油,入小铝锅,下羊肚菌、盐 5 克、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤,沸后移至小火上煨约 1 小时,至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆入中心。

  3.将余下的汁水倒入炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各 20 克、盐 8 克、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

  养生美食网小贴士:

  鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。

  〔风味特点〕

  1.羊肚菌是珍稀菌种。其子实体,头部圆锥形,由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷,酷似牛羊的蜂巢胃,故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌,多分布在海拔 1900~3000 米左右的地区,每年春末至秋初,单生或群生于阔叶林中。此菌营养丰富,每百克干品中含蛋白质 24.5 克,有 19 种氨基酸,其中人体所必需的 8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素 B12 等多种营养物质,营养价值很高。中医认为,其性平味甘,有益肠胃、助消化食、化痰理气之功,可用于治疗脾胃虚弱、消化不良,痰多气短等症。

  2.凤翅羊肚菌,以鸡翅与羊肚菌同偎。菜色金红,菌中有鸡鲜,鸡中有菌香,味道鲜美。

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