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芫爆松茸的做法

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芫爆松茸的做法,芫爆松茸怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜松茸(400克)、鸡蛋清(半个)、猪脊肉(100克)、湿淀粉(18克)、香菜(150克)、鸡清汤(30克)、精盐(10克)、芝麻油(10克)、味精(3克)、熟猪油(400克)(约耗30克)、胡椒粉(2克)、白糖(5克)。

  (烹制方法〕

  1.松茸去根,用清水漂去泥沙,切成 2 毫米厚的片。香菜去黄叶、根,洗净,切寸段。脊肉去筋,切成薄片,入碗加入蛋清、盐 2 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克、湿淀粉 8 克拌匀上浆。另取碗 1 只,注入鸡清汤、盐 8 克、味精 2 克、胡椒粉 1 克、白糖、湿淀粉 10 克、芝麻油,调匀,兑成碗芡。

  2.锅回旺火,下猪油 10 克,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。

  养生美食网小贴士:

  里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度。

  〔风味特点〕

  1.松茸,学名松口蘑。分布在云南海拔 1600~3200 米的温带、寒温带的密林中,与华山松、云南松、栎树、杜鹃等树的须根互为共生。一般 6 至 11月间出菇,8、9 月间为旺季。松茸,呈黄褐色;菌伞、菌柄坚实,气味芳香,香程较远,云南松茸是食用菌出口的拳头商品。1987 年云南向日本出日达 280吨之多。

  2.芜爆松茸,取云南之原料,用鲁菜“芫爆”技法,香菜与松茸的芳香味浑为一体,香味更为浓郁,食之鲜甜脆嫩。

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