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三丝于巴菌的做法

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三丝于巴菌的做法,三丝于巴菌怎么做好吃?

   〔主料辅料〕

  鲜干巴菌(600克)、鸡脯肉(10克)、熟云腿(80克)、青辣椒(60克)、蒜(20克)、湿淀粉(8克)、精盐(10克)、鸡蛋清(半个)、味精(1克)、熟猪油(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.干巴菌用小刀刮去泥土,拣去杂质,用手撕成细丝,入盆放盐 5 克揉捏一遍,放在清水中掏洗干净,再撒少许面粉搓揉,放清水中漂洗至沙土全无,挤去水分。青辣椒切成丝。云腿切成 3 厘米长的细丝。鸡脯切成丝。蒜切成米。蛋清入碗,加湿淀粉调匀,下鸡脯丝上浆。

  2.炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下鸡丝划熟,沥去油。

  3.炒锅回旺火,注入猪油 100 克,下干巴菌炒熟,起锅入盘。炒锅复上火,下猪油 50 克,热时下蒜、辣椒,炒香,置于菌中央。就锅下鸡丝、盐 5克、味精,快速翻炒,置于椒丝外沿,用熟火腿丝围边即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡丝上浆,应先搌干水分。

  2.炒干巴菌,火旺油热、急火短炒,一锅成菜。若油热时间过长,菌香流失。

  〔风味特点〕

  1.干巴菌,学名绣球菌。此菌实体肉质,从柄上多次分枝,枝端扁平呈花瓣状,密集成一大丛,极似绣球。色有灰白、黄或淡灰至黑灰等不同。花瓣状小枝相互交错,波状弯曲至扭曲,嫩时脆、易碎,老时韧。带有强烈的松叶芳香,嚼时异常鲜美。该菌味形独特,深受云南各族人民喜爱,外地食客和外宾吃后无不交口称赞。

  2.此菜食用,在夏秋二季。三丝是鸡丝,云腿丝和鲜辣椒丝,“三丝”配干巴菌烹制,黑白绿相间,香气四溢,咸鲜微辣,身价倍增。

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