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玫瑰肉糕的做法

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玫瑰肉糕的做法,玫瑰肉糕怎么做好吃?

  (主料辅料〕

  蕨粉(600克)、熟肥肉(150克)、红砂糖(500克)、油酥花生米(50克)、芝麻(10克)、核桃仁(50克)、玫瑰糖(25克)。

  (烹制方法〕

  1.将蕨粉用清水淹没发泡,用手掌撇去水面浮出的杂质,再搅动,沉淀后,撇尽为止;熟肥膘肉剁碎;压碎花生米;切碎核桃,炒熟芝麻;红砂糖或碗耳糖擀散或削散待用。

  2.净锅置火上,用少量清水将糖炼溶,将泡发后的蕨粉滗去余水,连同碎肉倒进锅内,不断用力搅炒成深紫色的粑状为止。

  3.把芝麻、花生、核桃混合均匀,平铺在案板上,将蔗粑均匀地倒在三种调料上,趁热扒平,约 3 厘米厚,冷却后,切成约 2.5 厘米大小的棋子块,摆装入盘。白糖 l00 克拌和果脯丁、蜜瓜片丁撒在肉糕面上。

  养生美食网小贴士:

  1.蕨粉一定要撇尽杂质,以保证成品质量。

  2.炒糖要掌握好火侯,火不宜太旺,以免糊底。

  3.炒制蕨粉时,要不断用力搅拌,使其受热均匀。

  〔风味特点〕

  1.“玫瑰肉糕”是贵州筵席甜菜名肴。是用蔽粉加其他原料精制而成。

  2.贵州多产蕨,其嫩茎可作菜食用,称为“蕨菜”,因形如龙爪,又叫“龙爪菜”。用开水焯后,热炒或凉拌均可。蕨根加工成淀粉,称为“蕨粉”,可制作菜肴、主食和小吃。

  3.此菜油润光亮,深浅分明,入口软绵,口味香甜,形色美观。

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