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金钩挂玉牌的做法

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金钩挂玉牌的做法,金钩挂玉牌怎么做好吃?

   (主料辅料〕

  豆腐(750克)、酱油(5克)、黄豆芽(150克)、味精(5克)、花椒粉(5克)、葱花(10克)、辣椒粉(5克)、麻油(10克)、精盐(10克)、菜油(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.把豆腐切成长 6.6 厘米、宽 5 厘米、厚 0.8 厘米的片;葱切葱花;辣椒粉盛入小碗。

  2.将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮 5 分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用。

  3.锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁。

  4.将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花。5.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜。食用时,用主料蘸味汁吃。

  养生美食网小贴士:

  1.煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香。

  2.炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。

  (风味特点)

  1.“金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩,水豆腐犹似玉牌,故称“金钩挂玉牌”。

  2.豆腐是用酸汤点成,元代郑允端寺曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酸净,香逾面髓坚”。

  3.《本草纲目》曰:“黄、白豆炒食作腐,盛为时用,不可不知,别其性味也。”此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇,乳母、老年人的佳肴。

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