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辣子酱的做法

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辣子酱的做法,辣子酱怎么做好吃?

  (主料辅料)

  猪瘦肉(200克)、云南黑大头菜(125克)、糍粑辣椒(25克)、甜酱(15克)、大蒜(5克)、酱油(10克)、生姜(10克)、糖(15克)、花生米(100克)、植物油(100克)、醋(7.5克)。

  (烹制方法〕

  1.猪肉切成 0.3 厘米大小的丁;黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒;花生米炸脆;大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节。2.锅内加油烧至 7 成热,下姜丝沧锅,将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90 克,煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。

  养生美食网小贴士:

  1.糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色。

  2.炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求。

  (风味特点〕

  “辣子酱”是贵州传统名菜,为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。

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