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酿宝珠梨的做法

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酿宝珠梨的做法,酿宝珠梨怎么做好吃?

  (主料辅料)

  呈贡宝珠梨(1500克)、玫瑰糖(100克)、蚕豆水粉(60克)、莲子(80克)、苡仁米(80克)、松子仁(80克)、重油洗沙(100克)、白果(80克)、冰窘(200克)、元肉(80克)、熟诸油(80克)、云腿(100克)。

  (烹制方法)

  1.选大小相等的宝珠梨 10 个,削去皮,从梨把下边切下一片,不能切得过多,用小钢勺挖出梨心和梨该,用清水泡上。松于仁用微火炒香,搓去细皮。白果去外壳在开水锅中煮肥去细皮。莲子泡发去莲心和皮,在开水锅中煮 。云腿切黄豆大小的丁;苡仁米淘洗干净,与云腿一起上笼蒸熟;冰糖100 克捣为十坨。

  2.炒锅置旺火,注入熟猪油 1000 克(实耗油 80 克),待油烧到五成时,放入宝珠梨炸一分钟,捞出待用。

  3.将松子仁、白果仁、莲子米、苡仁米、云腿丁、元肉放入盆,肉拌为馅心。重油洗沙与玫瑰兑在一起。

  4.先将洗沙装入梨心内,再放入果仁馅,每个梨放入冰糖一蛇,盖上梨把,摆入盘内,上蒸笼用旺火蒸半小时,馅熟梨 ,取出摆入碗内。

  5.炒锅内注入清水 1000 克,旺火烧开,放入冰糖 l00 克溶化,用蚕豆水粉勾二流芡,浇在宝珠梨上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.莲子用温碱水刷洗 2~3 遍,水变红,皮即可除去。

  2.云腿选用蹄膀部位,炸梨油温不能过高,否则上色不均,易糊边。

  3.汤汁熬浓后,少许勾芡。

  〔风味特点〕

  1.我国梨的载培历史悠久。根据《尔雅》、《史记》等的记载,早在二千年前,梨已成为我国的一种重要果树。宝珠梨乃云南特产,肉白质细,汁多而甜,入口无渣,是为上品。

  2.此菜汁白芡浓,果馅脆嫩,蜜甜鲜香,宝珠梨清爽鲜嫩,是云南筵席菜式之一。

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