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清蒸鹿胎的做法

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清蒸鹿胎的做法,清蒸鹿胎怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  干鹿胎(1只)、水发就鱼片(40克)、熟云腿片(40克)、水发冬菇(50克)、发鱼肚片(40克)、老蛋片(40克)、精盐(20克)、味精(2克)、胡椒面(2克)、上汤(1200克)、葱(50克)、姜块(50克)、黄酒(30克)。

  〔烹制方法〕

  1.鹿胎漂在清水中发 3 小时,发软后轻轻洗掉胎身上的污垢物,沥去水,摆在瓦钵内。加精盐、姜块(拍松)、葱(拍松)、黄酒,加上汤淹没鹿胎,上蒸笼用大火蒸 1 小时取出,拣去葱、姜块、滗去汤。

  2.用刀将鹿胎划成四分见方的块,不可划断,移装在三镶盛中,注入上汤 600 克,把鱼肚片、鱿鱼片、云腿片、水发冬菇、老蛋片铺在鹿胎上面镶成各种花卉图案,再上蒸笼用大火蒸两小时,鹿胎蒸 后取出。

  3.炒锅注入上汤 200 克,用味精、胡椒面调好味,浇在鹿胎上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.鹿胎泡发一定要发软,洗涤污垢时要轻,不要把胎弄破。

  2.鹿胎划块不能划断,鹿胎上的图案要鲜明。

  〔风味特点〕

  此菜系云南高级宴席菜肴之一。鹿胎肥烂,味鲜香,色彩鲜明,营养价值高,对虚劳病患者疗效甚佳。

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