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炒滇池虾仁的做法

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炒滇池虾仁的做法,炒滇池虾仁怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  滇池青虾(1000克)、蒜(15克)、姜(12克)、黄酒(20克)、精盐(12克)、鸡蛋清(40克)、味精(3克)、湿淀粉(20克)、胡椒粉(3克)、花生油(1000克)(约耗 50 克)、葱(10克)、芝麻油(10克)。

  〔豆制方法〕

  1.将青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分,用蛋清、湿淀粉上浆。葱、姜、蒜切为末。

  2.炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油。

  3.炒锅上旺火,注入花生油 30 克,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒,待虾仁被浓汁裹严时,淋芝麻油,颠翻几下起锅。

  养生美食网小贴士:

  虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美。

  〔风味特点〕

  1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠,盛产淡水鱼虾。镇池虾仁,属淡水青虾。青虾生长速度快,体大肉厚,鲜美脆徽营养丰富,仅蛋白质含量就占 16.4%,为虾中上品。2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜,白中透红,外酥里嫩,鲜香可口。

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